Elementos atmosféricos en el servicio de restaurantes y su incidencia en la satisfacción del comensal
Entrar a un restaurante no es solo una experiencia culinaria; es un viaje sensorial donde la iluminación, los colores, la música y hasta la disposición del mobiliario pueden transformar por completo la percepción del comensal. La ambientación de estos espacios se ha convertido en un factor clave para la fidelización y el éxito de los negocios gastronómicos. Este estudio resulta imprescindible para empresarios del sector y académicos que buscan comprender el impacto del entorno físico en la satisfacción del consumidor.
Autores: Shirley Carolina Segura Ronquillo, Luis Fernando Albán Alaña & Jaime Moisés Samaniego López (2025).
De acuerdo con Segura, Albán y Samaniego (2025), en su estudio publicado en la Revista Turismo y Sociedad de la Universidad Externado de Colombia, los elementos atmosféricos tienen una influencia significativa en la experiencia gastronómica. A partir de un enfoque cuantitativo, los autores analizaron la opinión de 384 comensales mediante encuestas aplicadas en restaurantes de segunda y tercera categoría. Los resultados destacan variables como la decoración, el confort del mobiliario y la limpieza del espacio. Basados en modelos teóricos como Servicescape y TANGSERV, los investigadores demuestran que un ambiente armonioso no solo mejora la satisfacción del cliente, sino que también fortalece su intención de volver al establecimiento, convirtiéndose en un factor clave para la fidelización.
Uno de los aportes más relevantes de la investigación es su aplicabilidad en la gestión de restaurantes, ya que proporciona herramientas para mejorar la experiencia del cliente a través de estrategias de marketing sensorial. En un mercado donde la competencia es cada vez más feroz, comprender cómo los estímulos ambientales influyen en el comportamiento del consumidor se convierte en una ventaja estratégica. La evidencia presentada en el artículo sugiere que optimizar la ambientación puede incrementar la percepción de calidad del servicio, generando mayores niveles de satisfacción y recomendación.
Lee el artículo completo aquí
Referencia:
Segura, S., Albán, L., & Samaniego, J. (2025). Elementos atmosféricos en el servicio de restaurantes y su incidencia en la satisfacción del comensal. Turismo y Sociedad, XXXVII, pp. DOI: https://doi.org/10.18601/01207555.n37.10
Perfil de autores
Shirley Carolina Segura Ronquillo
Economista por la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, Ecuador caritoscsr@hotmail.com
Luis Fernando Albán Alaña
Master Master of Science in Hospitality and Tourism Manage-ment por la University of New Orleans. Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Jaime Moisés Samaniego López
Doctor en Demografía por la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Católica de Santiago de Guayaquil.
