La gastronomía colombiana debe consolidarse como motor de desarrollo, turismo e identidad nacional
En el marco de un encuentro académico realizado en la Universidad Externado de Colombia, el empresario Juan Carlos Trujillo compartió una reflexión sobre el potencial transformador de la gastronomía como eje de desarrollo económico, cultural y turístico.
La decana de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras (FAETH), Clara Inés Sánchez, y el director de Posgrados, Arturo Bravo, participaron en la actividad titulada Tourism & Hospitality Shots, un espacio de reflexión estratégica en el que se abordó la transformación del sector y el valor de la gastronomía como un componente esencial de la economía, la cultura y el turismo sostenible en Colombia.
Durante su intervención, el conferencista principal recorrió tres etapas de su trayectoria profesional como emprendedor, dirigente gremial y servidor público, para evidenciar cómo la experiencia empresarial, el trabajo asociativo y la formulación de políticas públicas deben articularse para consolidar un sector gastronómico más competitivo y sostenible.
Uno de los principales mensajes de la conferencia fue que la gastronomía trasciende la preparación de alimentos y constituye un componente estratégico de la economía nacional. Su impacto se refleja en toda la cadena de valor, desde los productores agropecuarios y proveedores hasta el transporte, la logística, la industria, el comercio y el turismo, generando miles de empleos directos e indirectos.
El espacio también destacó que el turismo gastronómico responde a una nueva tendencia mundial, en la que los viajeros buscan vivir experiencias auténticas a través de la cultura, los sabores, las tradiciones y las historias de los territorios. En este contexto, Colombia cuenta con una oportunidad única gracias a su biodiversidad, la diversidad de ingredientes, las cocinas regionales y el patrimonio cultural que distingue a cada una de sus regiones.
A partir de experiencias desarrolladas en diferentes lugares del país, como plazas de mercado y destinos turísticos, se evidenció la importancia de fortalecer la formalización empresarial, el ordenamiento del espacio público, los estándares de calidad, la señalización, la seguridad y la infraestructura turística para consolidar destinos gastronómicos competitivos.
Innovación y la creación de nuevas experiencias
El conferencista Juan Carlos Trujillo explicó que en la actualidad la tecnología y la implementación de la IA ofrecen grandes oportunidades para el sector. Sin embargo, la crear experiencias para los turistas y visitantes son un eje esencial. Desde esa perspectiva se debería optar por fortalecer las narrativas de los territorios, promover modelos de negocio colaborativos y adoptar prácticas sostenibles que privilegien el consumo local, la reducción de desperdicios y el cuidado de los recursos naturales.
El encuentro concluyó con un llamado a reconocer que la gastronomía colombiana representa mucho más que una actividad económica , constituye una expresión de identidad, patrimonio y cultura, además de una herramienta para generar desarrollo regional, fortalecer el turismo y proyectar al país ante el mundo.
