El presente recurso expone las características, relaciones y dinámicas generadas por el turismo en el municipio de Nemocón. Conforme a ello, brinda una reflexión acerca de cómo estas contribuyen o no al desarrollo sostenible del territorio. Y de la misma forma, a partir del Código Ético Mundial para el Turismo, se establece el marco en el que se debería dar la actividad turística para que sus impactos sean positivos.
El presente proyecto tiene como objetivo diseñar una propuesta gastronómica que tendrá lugar en la Universidad Externado de Colombia, la cual está dirigida hacia estudiantes, profesores, funcionarios y visitantes de los alrededores de la institución. Para ello, es necesario establecer pasos en la elaboración de la preapertura e inauguración del establecimiento gastronómico llamado “Los Cuates Colombianos”. Además, se llevarán a cabo diferentes procesos en los que se dará estudio a la recolección e interpretación de la información necesaria para la construcción y crecimiento de este.