---
title: "Trucha gratinada acompañada de puré y vegetales"
summary: "Trucha gratinada acompañada de puré y vegetales. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 10 de octubre de 2020"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 10 de octubre de 2020"
url: "https://www.uexternado.edu.co/direccion-de-talento-humano/trucha-gratinada-acompanada-de-pure-y-vegetales/"
type: "post"
language: "es"
site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-11-17T15:41:37-05:00"
---

###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 10 de octubre de 2020

# Trucha gratinada acompañada de puré y vegetales

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 10 de octubre de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

*   4 truchas mariposa limpia
*   Camarón tigre precocido **(opcional)**
*   1 trago de vino blanco
*   Aceite vegetal
*   Sal y pimienta

* * *

*   4 cucharadas de harina de trigo
*   6 cucharadas de mantequilla
*   1 taza de Leche
*   1 bolsa pequeña de crema de leche
*   4 tajadas de queso mozzarella
*   1 cucharada de perejil finamente picado

* * *

*   1 cebolla cabezona finamente picada
*   1 libra de papa pastusa pelada
*   1 zucchini verde
*   250 gr de champiñones
*   250 gr de tomate cherry
*   1 berenjena
*   1 atado pequeño de albahaca
*   4 dientes de ajo picado
*   1 paquete pequeño de queso parmesano
*   2 cucharadas de maní

##### Paso a paso

*   **Para el puré:** Cocinar las papas con agua y sal, cuando estén cocidas macerarlas aun estando calientes hasta obtener una masa. En un recipiente con un poco de crema de leche y leche precalentada adicionar el puré y mezclar. Rectificar sabor con sal y pimienta.
*   **Para la salsa Bechamel:** en un sartén poner margarina y dejar derretir, adicionar harina de trigo, mezclar hasta incorporar. Agregar leche, sal y dejar cocinar por 5 minutos aproximadamente.
*   **Para salsa pesto:** En una licuadora poner maní triturado, ajo picado, hojas de albahacon, queso parmesano, sal, aceite de olivas y girasol, y licuar hasta obtener una pasta.
*   **Para la salsa de camarón:** En un sartén con aceite dorar cebolla picada y saltear el camarón, adicionar vino blanco y dejar reducir, adicionar la salsa bechamel y crema de leche, un chorrito de salsa soja (opcional), sal y perejil picado finamente.
*   **Para los vegetales:** Cortar los zukinis en cubos, los champiñones en cuartos, pelar las berenjenas y cortar en cubos. Adicionar sal para quitarle el amargo y dejar unos minutos. Luego se pasa por agua para retirar el exceso de sal), los tomates cherry enteros. En un sartén precalentado con aceite saltear los vegetales y mezclar. Adicionar salsa pesto al gusto.
*   En un sartén precalentado con aceite asar la trucha, después poner en una lata para horno ponerle la salsa con camarón y las tajadas de queso meter al horno para gratinar.
*   Para servir en un plato poner la trucha gratinada y acompañar con el puré y la verdura.