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title: "Tortilla española- Milhoja de Berenjena- Conitos con albóndigas de falafel y salsa de yogurt"
summary: "Tortilla española- Milhoja de Berenjena- Conitos con albóndigas de falafel y salsa de yogurt. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes del sábado, 23 de octubre de 2021"
description: "Consulte los ingredientes del sábado, 23 de octubre de 2021"
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language: "es"
site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2021-12-07T16:13:52-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 21 de octubre de 2021

# Tortilla española- Milhoja de Berenjena- Conitos con albóndigas de falafel y salsa de yogurt

Consulte los ingredientes del sábado, 23 de octubre de 2021

Responsable: Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 PORCIONES):

**Tortilla española**

*   3 papas sabaneras
*   1 cebolla cabezona blanca
*   1 pimentón rojo
*   250 cc aceite vegetal
*   6 huevos
*   1 rama tomillo y laurel
*   Sal y pimienta al gusto

**Milhoja de Berenjena**

*   1 und grande berenjena lisa y consistente
*   ½ taza harina de trigo
*   1 huevo
*   ½ taza de Panko o miga de pan
*   Salsa napolitana
*   Queso mozzarella
*   Albahaca fresca o seca

**Conitos con albóndigas de falafel y salsa de yogurt**

*   2 unidades de tortillas de harina medianas
*   Palillos redondos x 4 unidades
*   Garbanzos 1 taza remojados el día anterior
*   4 cucharadas harina de garbanzo o de trigo
*   1 cucharadita de ajo picado
*   4 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
*   1 cucharada cilantro fresco picado
*   1 cucharada de perejil fresco picado
*   Comino, cúrcuma o curry en polvo al gusto
*   200 ml yogurt griego o natural
*   3 hojas hierbabuena
*   1 limón
*   4 hojas lechuga crespa

* * *

#### Paso a paso

**Para el falafel**

*   Dejar los garbanzos en agua desde el día anterior, al momento de usarlos se deben escurrir muy bien, luego licuarlos junto con el ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil, y el curry, licuar hasta que quede todo compacto.
*   Luego sacar a un bowl y agregar la harina de garbanzo mezclar muy bien hasta que quede compacta y poner en refrigeración por unos 30min.
*   Formar bolitas y pasar por la harina y freír
*   Formar conitos con la tortilla ponerle palillos y hornear
*   Para la salsa con el yogur griego adicionar la hierba buena cortada finamente y unas gotas de jugo de limón.

Para servir: poner las bolitas de falafel en el conito de tortilla poner sobre la hoja de lechuga, y acompañar con la salsa de yogurt.

**Para la tortilla española**

*   Poner el pimentón al fuego para hacer el morrón una vez este quemado por todos los lados se pone dentro de una bolsa y se cierra dejándole aire.
*   Después se le retira la piel y la semilla y se corta en julianas y se reserva
*   Precalentar el aceite y adicionar tomillo y laurel para aromatizar.
*   Cortar la cebolla en plumas para freírla y se reserva para el montaje.
*   Pelar las papas y sacar rodajas de unos 2mm de grosor y freírlas en el aceite aromatizado hasta que queden pre cocidas.
*   En un sartén colocar de base rodajas de papa poner pimentón, cebolla sal y pimienta y agregar el huevo batido, repetir el proceso hasta terminar con la papa.
*   Poner a fuego medio y remover suavemente hasta que se empiece a compactar, luego bajar el fuego tapar y dejar que termine de cocinar.

**Milhoja de berenjena** 

*   Pelar y cortar la berenjena en rodas de 2mm y ponerle sal para desangra luego juagarlas con agua y apanarlas, pasarlas por harina luego el huevo y después el panko o la miga, freírlas
*   Empezar a formar capas poner berenjena, salsa napolitana, albahacón julianas y queso, repetir el proceso hasta tener dos capas, hornear y decorar con albahacón.