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title: "Pollo Maryland con palitos de papa crujientes"
summary: "Pollo Maryland con palitos de papa crujientes. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 14 de noviembre de 2020"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 14 de noviembre de 2020"
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language: "es"
site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-12-16T10:14:59-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 14 de noviembre de 2020

# Pollo Maryland con palitos de papa crujientes

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 14 de noviembre de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

*   4 pierna pernil de pollo deshuesada  o entera grande
*   8 lonjas de tocineta ahumada
*   1 taza de aceite de mazorca
*   6 ciruelas pasas
*   ¼ de taza de harina de trigo
*   6 cucharadas de margarina
*   3 huevos
*   1 lata de duraznos en mitades
*   ½ trago de vino blanco
*   6 cucharadas de mostaza
*   6 papas pastuzas peladas
*   2 bananos criollos
*   2 tomates
*   1 cucharadita de finas hierbas secas
*   Sal  y pimienta

#### Paso a paso

1.  **Para el pure:** Cocinar la papa pastusa con sal. Una vez cocida retirarle el agua y pasarla por el pasapuré; aplastarla hasta que quede una masa lisa y homogénea.
2.  **Para la masa:** En un recipiente poner agua a hervir con margarina, agregar una pizca de sal y azúcar, cuando empiece a soltar hervor agregar la harina de trigo y mezclar hasta incorporar, dejar cocinar por aproximadamente 5 minutos a fuego bajo mezclando de vez en cuando. Retirar del fuego y agregar un huevo, mezclar con rapidez y dejar enfriar.
3.  **Para la papa crujiente:** Mezclar el pure de papa con la masa, rectificar sabor con sal y pimienta. Poner la mezcla dentro de una bolsa ziploc, cortar una esquina y en aceite precalentado ir dejando caer la masa haciendo cortes para formar palitos.
4.  **Para el pollo:** Retirar el hueso de la pierna y marinar con sal, mostaza y vino blanco.
5.  **Para el acompañamiento:** Cortar tomates en cascos y marinar con aceite de olivas y hierbas italianas. Asar los tomates en un sartén o al horno. Adicionalmente, calentar en un sartén los duraznos junto con un poco del almíbar y las ciruelas pasas.
6.  **Para los bananos rebosados**: cortar los bananos a la mitad y luego a la mitad a lo largo, pasarlo por harina, huevo y freírlos.
7.  En un sartén precalentado con aceite, asar el pollo por lado y lado y terminar cocción en el horno.
8.  En un sartén de teflón dorar la tocineta
9.   Para el montaje: Poner el pollo asado y encima los duraznos, las ciruelas, la tocineta y el banano rebosado, acompañar con los crujientes de papa y los tomates asados.