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title: "Pescado en salsa de maracuyá con quinua de vegetales"
summary: "Pescado en salsa de maracuyá con quinua de vegetales. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 22 de agosto de 2020"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 22 de agosto de 2020"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-11-17T15:53:10-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 22 de agosto de 2020

# Pescado en salsa de maracuyá con quinua de vegetales

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 22 de agosto de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

*   4 filetes de tilapia o robalo o salmón
*   ½ taza de aceite
*   ¼ taza de aceite de oliva
*   ¼ taza vino blanco
*   2 cucharadas de vinagre blanco o de frutas
*   ½  lb.  de quinua
*   ¼ taza azúcar
*   2 cucharadas de Maizena
*   2 cucharadas  de ajo molido o pasta
*   1 cucharada de cebolla cabezona blanca
*   ½  lb. champiñón entero fresco
*   ½  lb.  de brócoli
*   ½  lb. de tomate cherry
*   ½  lb. maracuyá o uchuva
*   Sal y pimienta

##### Paso a paso

1.  Lavar tres veces la quinoa sacando las impurezas. Una vez lavada, ponerla a cocinar en agua con sal y aceite de oliva. Dejar hasta que seque el agua y bajarle al fuego. Luego, tapar hasta que se termine de cocinar, debe quedar con una textura al dente.
2.  Cortar los vegetales, el champiñón en cuartos, la cebolla finamente picada y del brócoli sacar arbolitos.
3.  Para la salsa, en un recipiente incorporar la pulpa con azúcar, deja hervir y tamizar. Aparte en un sartén adicionar vino blanco y dejar reducir. Incorporar la pulpa tamizada, para espesar disolver maizena con un poquito de agua, rectificar sabor con salsa soya, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.
4.  En otro recipiente adicionar agua, un poco de aceite de oliva y sal para cocinar el brócoli.
5.  Precalentar una sartén y saltear la cebolla picada con un poquito de ajo, adicionar los champiñones, sal y pimienta. Una vez salteado, agregar el brócoli cocido para que tome temperatura y adicionar la quinoa. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
6.  En otra sartén precalentada con aceite, adicionar los tomates cherry sal y pimienta
7.  En otra sartén precalentada con aceite, asar los filetes de pescado con sal.
8.  Para emplatar, poner la quinoa de vegetales en el centro, los tomates cherry encima y alrededor los filetes de pescado y bañarlos con la salsa.

###### Fotos enviadas por los participantes

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