---
title: "Paella mixta con sangría"
summary: "Paella mixta con sangría. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 7 de noviembre de 2020"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 7 de noviembre de 2020"
url: "https://www.uexternado.edu.co/direccion-de-talento-humano/paella-mixta-con-sangria/"
type: "post"
language: "es"
site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-12-15T14:32:42-05:00"
---

###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 7 de noviembre de 2020

# Paella mixta con sangría

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 7 de noviembre de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

\*Utensilio necesario: olla express y paellera o (paila amplia)

##### Para la Paella

*   1 taza de aceite de mazorca
*   2 cucharadas de ajo
*   1 paquete de mixtura de mariscos x 900 gr (pescado,camaron,calamar, mejillones o almejas )
*   1 pechuga de pollo deshuesada x 500 gr
*   1 costilla de cerdo en trozos pequeños x 500 gr
*   100 gr de arroz doña pepa  o castellano
*   Color de azafran o azafran
*   Color
*   Caldo de pescado de cubos de pesquera jaramillo _(Se consigue en almacenes Jumbo)_ o elaborado de hueso de pescado aromatizado con apio y cebolla
*   30 gr de arveja desgranada
*   2 cebollas cabezonas blancas cortadas en cubos de 1 cm
*   1 atado de perejil liso finamente picado
*   1 pimenton rojo rallado sin piel
*   3 tomates cortados en cubos
*   Sal
*   Pimienta molida
*   1 Pan francés baguette

##### Para la sangría

*   ½ botella de vino tinto
*   1 manzana roja
*   1 naranja tangelo
*   2 limones
*   ¼ de libra de uva roja
*   4 cucharadas de azucar
*   1 canela en astilla
*   3 clavos de olor
*   1 soda

\* opcional : 1 trago de triple sec, brandy o ron.

#### Paso a paso

*   Preparar consomé de pescado
*   Adobar el cerdo con sal y ajo o pasta de ajo. Luego freírlo y reservar
*   Adobar el pollo con ajo, sal, pimienta y sofreír
*   En una olla express adicionar el aceite donde se frito el cerdo y saltear la cebolla, el pimentón y el tomate, poner el perejil liso y adicionar la pechuga de pollo y las costillas de cerdo. Luego adicionar el arroz y la arveja, añadir el azafrán hidratado en vino (solo la mitad), y el consomé de pescado cubriendo 1 cm por encima del arroz. Rectificar sabor y tapar, dejar que coja presión la olla y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos.
*   **Para la sangría**: pelar la naranja y el limón y retirar los capullos y cortarlos en cubos. Cortar la manzana en cubos también. Adicionar vino al recipiente donde se va a servir. Luego cortar las uvas, estas se abren por mitad se retira la semilla y por último se corta en cubos. Adicionar al recipiente. Después se le puede poner ron, brandy o triple sec que es un licor de naranja (opcional), agregar el almíbar colado, cuando se vaya a servir se le adiciona soda.
*   En un recipiente hondo saltear cebolla, ajo y los mariscos, agregar la otra parte de azafrán, adicionar el arroz que se hizo en la olla express y mezclar para incorporar los ingredientes, rosear aceite de oliva, tapar y dejar conservar por aproximadamente 5 minutos a fuego bajo.
*   **Para el montaje:** Decorar el arroz con las almejas en concha, los palmitos, unas rodajas de pimentón y perejil acompañar con pan baguette.