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title: "Moussaka de berenjena, carne y papa con ensalada"
summary: "Moussaka de berenjena, carne y papa con ensalada. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 03 de julio de 2021"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 03 de julio de 2021"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2021-07-13T17:41:54-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 29 de junio de 2021

# Moussaka de berenjena, carne y papa con ensalada

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 03 de julio de 2021

Responsable: Casa Externadista

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[Ingresar aquí a la clase](https://intranet.uexternado.edu.co/moussaka-de-berenjena-carne-y-papa-con-ensalada/)

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###### INGREDIENTES (4 PORCIONES):

*   500 g de carne de res molida o ternera
*   2 berenjenas medianas, lisas y duras
*   Puré de 4 papas pastusas
*   1 cebolla cabezona pequeña picada
*   1 cucharada de ajo picado o puré
*   4 cucharadas de perejil liso picado finamente
*   1 lata pequeña de tomate o puré de tomate
*   1 copa de vino blanco
*   2 hojas de laurel
*   1 cucharadita de orégano seco
*   6 tajadas de queso mozzarella
*   ¼ taza de aceite
*   Sal y pimienta molida

**Para la salsa bechamel:**

*   3 cucharadas de harina de trigo
*   3 cucharada de aceite de oliva
*   ½ litro de leche
*   Pizca de nuez moscada

**Para la ensalada (tabule):**

*   1 taza de Trigo americano o cous cous
*   1/2 taza de perejil liso picado
*   1/2 taza de hierbabuena fresca
*   2 libras de tomates rojos
*   2 limones
*   3 cucharadas de aceite de oliva

#### Paso a paso

*   Cortar rodajas de berenjena de 4 milímetros de grosor para la base y otras a lo largo de 3 milímetros de grosor. No se deben cortar demasiado finas, porque se pueden romper.
*   Ponerlas en un recipiente con agua y sal.
*   Dejar reposar 15 minutos para que suelten su amargor y luego secarlas muy bien con papel absorbente.
*   En un sarten con aceite de oliva asar las berenjenas hasta que queden doradas, pasar a un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante. Reservar hasta el montaje.

**Para la carne:**

*   En un recipiente saltear cebolla y ajo.
*   Adicionar la carne para sofreírla. Sal pimentar y dejar cocinar.
*   Adicionar hojas de laurel, vino blanco y dejar reducir.
*   Agregar el puré de tomate, poner orégano o hiervas secas y dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento.

**Para la salsa bechamel**:

*   En un sarten poner aceite de olivas y adicionar harina de trigo, mezclar y agregar leche tibia en tres tiempos. Mezclar agregando sal, pimienta, y ralladura de nuez moscada.
*   Dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo e ir mezclando constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos.

**Para el puré**:

*   Rectificar sabor de sal y pimienta, adicionar aceite de olivas y mezclar.

**Para el montaje de la moussaka:**

*   En un refractaria poner de base el puré de papa, luego láminas de berenjena, agregar la carne y agregar el resto de la berenjena, bañar con la salsa bechamel y terminar con las tajadas de queso mozzarella.
*   Por ultimo las rodajas de berenjena, hornear a 180°c por aproximadamente 20 minutos.

**Para el tabule**:

*   En agua tibia hidratar el cous cous.
*   Picar un tomate en cubos, sin piel ni semilla.
*   Cortar hierbabuena finamente.
*   Una vez hidratado el cous cous escurrirlo y mezclar con el tomate, la hierbabuena y perejil liso. Adicionar jugo de limón, aceite de olivas, sal y pimienta.

**Para el montaje**:

*   Servir la porción de musaca y en un recipiente poner la ensalada de tabule como acompañamiento.