---
title: "Menú Navideño Lomo de cerdo al horno con salsa de ciruela"
summary: "Menú Navideño Lomo de cerdo al horno con salsa de ciruela. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 28 de noviembre de 2020"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 28 de noviembre de 2020"
url: "https://www.uexternado.edu.co/direccion-de-talento-humano/menu-navideno-lomo-de-cerdo-al-horno-con-salsa-de-ciruela/"
type: "post"
language: "es"
site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-12-16T10:14:50-05:00"
---

###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 16 de noviembre de 2020

# Menú Navideño  
Lomo de cerdo al horno con salsa de ciruela

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 28 de noviembre de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

*   1 kilo de lomo de cerdo limpio

**El dia anterior marinar el cerdo con:**

*   ½ cebolla cabezona blanca en trozos
*   ½ zanahoria en cubos
*   1 tallo de apio en trozos pequeños
*   3 hojas de laurel
*   3 ramitas de tomillo

**\*\*\* Licuar y adicionar al cerdo:**

*   4 cucharadas de mostaza
*   1 manzana verde entera
*   1 cerveza
*   5 cucharadas de aceite
*   Sal y pimenta al gusto

##### Para el dia de la preparación:

*   4 cucharadas de azucar refinada
*   200 gr  de ciruelas pasas
*   1 cucharada salsa soya china
*   1 trago de vino blanco

##### Arroz ajonjolí

*   ½ libra de arroz
*   4 cucharadas de aceite
*   1 diente de ajo picado
*   1 cucharada de cebolla picada
*   4 cucharadas de ajonjolí

##### Ensaladas

**OPCIÓN 1**  
**ENSALADA DE PAPA CON MANZANA**

*   6 papas sabaneras peladas y  picadas en cubos de 1.5 cms
*   ½ taza de arveja desgranada
*   2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
*   2 manzanas verdes
*   1 cucharada de apio finamente picado
*   1 atado de perejil liso finamente picado
*   ½ taza de mayonesa
*   1 cucharada de mostaza
*   Sal y pimienta

**OPCIÓN 2**  
**ENSALADA VERDE CON FRUTAS**

*   1 lechuga verde crespa lavada
*   4 hojas de espinaca frescas
*   ½ libra de fresas
*   ½ melon
*   ½ pepino cohombro
*   2 tallos de apio

**Para la vinagreta:**

*   2 cucharadas de miel
*   4 cucharadas de mostaza
*   6 cucharadas de aceite de oliva
*   1 lata pequeña de duraznos en mitades
*   Sal y pimienta

* * *

#### Paso a paso

**Para el cerdo:**

*   Dejar marinado desde el día anterior con ½ cebolla cabezona blanca en trozo, ½ zanahoria en cubos, 1 tallo de apio en trozos pequeños, 3 hojas de laurel y 3 ramitas de tomillo.
*   Aparte licuar 4 cucharadas de mostaza, 1 manzana verde entera, 1 cerveza, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
*   Precalentar el horno a 300 grados centígrados y meter el lomo por aproximadamente 20 minutos. Revisar, dar vuelta y dejar por el otro lado 20 minutos más.

**Para el arroz:** 

*   Poner a dorar el ajonjolí junto con aceite, adicionar agua, sal y el arroz o preparar el arroz blanco y una vez este adicionar el ajonjolí

**Para la ensalada de papa con manzana:** 

*   Cocinar papas sabaneras picadas en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
*   Cocinar arveja desgranada con un poco de sal y azúcar

*   En un recipiente adicionar mayonesa, cebolla cabezona blanca, apio y perejil liso, todo lo anterior finamente picado, agregar sal y pimienta. Cortar las manzanas en cubos y agregar al recipiente, adicionar las arvejas y mezclar.
*   Por último, agregar la papa y revolver para incorporar todos los ingredientes.

**Para la salsa de ciruelas:**

*   En un recipiente hondo poner las ciruelas con vino blanco, añadir azúcar, dejar reducir y agregar un poco de agua, dejar hervir y licuar. Regresar al recipiente adicionar salsa soya y rectificar sabor, esta nos queda de una textura de compota.

**Para la vinagreta:**

*   En la licuadora poner 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 durazno en mitad, medio pocillo de agua, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta y licuar. Reservar para adicionar a la ensalada de frutas.

**Para la ensalada de frutas:**

*   Cortar la lechuga crespa verde con las manos, cortar la espinaca en tiras, cortar las fresas en cuartos, cortar el melón en julianas, al pepino cohombro retirarle la semilla pelarlo y cortar en medialuna, pelar los tallos de apio y cortar en sesgo.
*   Para el montaje cortar el lomo en rodajas y poner en una bandeja. Servir los demás acompañamientos en recipientes para poner en la mesa.