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title: "Lomo de res al trapo"
summary: "Lomo de res al trapo. Noticia de La Universidad en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 22 de mayo de 2021"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 22 de mayo de 2021"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "La Universidad"
updated: "2021-06-08T16:56:16-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 3 de mayo de 2021

# Lomo de res al trapo

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 22 de mayo de 2021

Responsable: Casa Externadista

* * *

[Ingresar aquí a la clase](https://intranet.uexternado.edu.co/lomo-de-res-al-trapo/)

* * *

###### INGREDIENTES (4 PORCIONES):

*   800 gr de lomo de res entero
*   ½ litro de vino tinto o 1 cerveza
*   100 gr de sal gruesa
*   1 ramita de romero
*   1 trapo de algodón blanco nuevo
*   Piola o cabuya para amarrar

##### Para las papas

*   Papel aluminio
*   2 libras de papa mediana pelada
*   400 gr de crema de leche
*   3 huevos
*   1 paquete x 100 gr queso parmesano
*   Hierbas secas
*   1 cucharada de margarina
*   Pimienta
*   Sal
*   4 cucharadas mantequilla
*   2 cucharadas salsa soya

##### Para los vegetales

*   1 zanahoria
*   1 pimentón rojo
*   2 tallos apio
*   1 Zukini amarillo
*   1 Zukini verde
*   4 lonjas de tocineta
*   2 cucharadas de aceite olivas

* * *

#### Paso a paso

**PARA EL LOMO AL TRAPO:**

*   Tender sobre la tabla de la cocina el trapo y colocar de base romero, sal gruesa, el lomo y por encima colocarle sal gruesa y romero nuevamente, con una piola amarrarlo para darle forma y poder asegura el trapo.
*   En una refractaria poner vino tinto y entrapar el lomo ya envuelto por unos minutos.
*   Poner sobre una rejilla y llevar al fuego aproximadamente 8 minutos por cada lado

**PARA LAS PAPAS:**

*   Cortar las papas en rodajas aproximadamente de 2 milímetros y ponerlas en un recipiente con agua para retirarles el almidón**.**
*   En un bowl mezclar crema de leche, huevos, sal, pimienta y un poco de hiervas
*   En una refractaria engrasada, adicionar un poco de la mezcla anterior y poner las rodajas de papa previamente escurridas. Adicionar capas de salsa y papa, y al final cubrir con queso parmesano. Tapar con papel aluminio engrasado.
*   Llevar al horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.
*   Retirar el aluminio y dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente.

**PARA EL RAMILLETE DE VERDURAS:**

*   Cortar la zanahoria en tiras de 8 cm y cocinarlas con agua, sal y azúcar.
*   Cortar las demás verduras en tiras de 8 cm y saltearlas en aceite y una pizca de sal y pimienta.
*   Sobre la tabla poner las tiras de tocineta y colocar 2 unidades de cada verdura, enrollar y en un sartén precalentado dejar dorar la tocineta.

**PARA LA SALSA:**

*   En un sartén dejar reducir vino tinto. Adicionar mantequilla, salsa soya, sal pimienta y dejar emulsionar.

**PARA EMPLATAR:**

*   Cortar el lomo en medallones, servir 3 rodajas y bañar con la salsa, acompañar con ramillete de verduras y papa al gratín.