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title: "Lomo de cerdo con chutney de mango y quenelles de papa"
summary: "Lomo de cerdo con chutney de mango y quenelles de papa. Noticia de La Universidad en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 19 de junio de 2021"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "La Universidad"
updated: "2021-07-13T17:40:04-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 31 de mayo de 2021

# Lomo de cerdo con chutney de mango y quenelles de papa

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 19 de junio de 2021

Responsable: Casa Externadista

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[Ingresar aquí a la clase](https://intranet.uexternado.edu.co/lomo-de-cerdo-con-chutney-de-mango-y-quenelles-de-papa/)

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###### INGREDIENTES (4 PORCIONES):

*   1000 gr de lomo entero de cerdo sin grasa
*   8 lonjas de tocineta
*   4 cucharadas de miel
*   4 cucharadas de mantequilla
*   4 cucharadas de nuez del Brasil
*   50 gr de cebollín verde
*   1 cebolla roja pequeña
*   1 mango tommy grande maduro
*   1 libra de papa criolla previamente lavada
*   1 pimentón rojo
*   1 cucharada de vinagre blanco
*   1 cucharadita de canela en polvo
*   1 cucharada de jengibre
*   1 caja palillos pequeños
*   Uvas pasas o arándanos secos
*   Sal y pimienta
*   Adobo, paprika, orégano, sal de ajo
*   Aceite

#### Paso a paso

**Para el lomo:**

*   Cortar el lomo en medallones de 110 gramos y envolverlos con tocineta. Sostenerlo poniendo palillos.
*   Marinar los medallones durante 15 minutos con una mezcla de paprika, orégano, sal, pimienta y ajo.
*   Asar en un sartén con aceite a fuego medio.

**Para la salsa chutney de Mango.**

*   Cortar en cubos el mango, la cebolla y el pimentón.
*   En un sartén a fuego medio, agregar aceite y saltear la cebolla cabezona y el pimentón. Mezclar constantemente
*   Agregar jengibre picado, el mango y continuar mezclando. Adicionar vinagre blanco, canela, azúcar o miel y dejar a fuego medio por 5 minutos.
*   Agregar uvas pasas y cebollín picado.

**Para los Quenelles de papa criolla.**

*   En una olla con agua cocinar con sal la papa criolla debidamente lavada.
*   Una vez este cocida la papa, proceder a retirar la cascara y aplastarla para sacar un puré.
*   En un recipiente hondo, agregar mantequilla y adicionar el puré de papa y mezclar. Rectificar sabor con sal, pimienta y cebollín, se puede adicionar un poquito de crema de leche.
*   Con dos cucharas tomar un poco de pure y dar forma ovalada para hacer los quenelles.

**Para el montaje:**

*   Poner dos medallones de cerdo y cubrir con la salsa chutney de mango, nuez del Brasil y acompañarlo con los quenelles de papa, decorar con dos ramillas de cebollín.