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title: "Costillas de cerdo o alitas de pollo BBQ"
summary: "Costillas de cerdo o alitas de pollo BBQ. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 20 de marzo de 2021"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 20 de marzo de 2021"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2021-04-12T18:42:46-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 26 de febrero de 2021

# Costillas de cerdo o alitas de pollo BBQ

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 20 de marzo de 2021

Responsable: Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 PORCIONES):

##### Opción 1

#### **Costillas de cerdo**

*   2 racks de costilla carnuda de cerdo x 8 huesos

**Previamente:**                

Cocinar por 40 minutos las costillas de cerdo en agua con sal, ajo machacado, trozos de cebolla cabezona, pimienta en pepa , ramas de tomillo y laurel. 

**Para la salsa BBQ**

*   400 grs. salsa de tomate
*   ½ frasco de salsa inglesa
*   ½ taza de vinagre blanco o de frutas
*   4 cucharadas de mostaza
*   ½ pocillo salsa soya
*   4 cucharadas de panela rallada
*   1 cucharadita de paprika
*   1 naranja
*   3 clavos de olor
*   ½ cebolla cabezona blanca
*   4 cucharadas de mantequilla

* * *

##### **Opción 2**

#### **Alitas de pollo BBQ**

*   1 kilo colombina de ala o alas sin rabadilla

**Solo para las alitas:** 

*   Sal de ajo o ajo en polvo
*   Paprika
*   Orégano
*   Comino
*   Pimienta molida
*   Mostaza Fruco
*   Harina de trigo
*   1 cucharadita de c/u
*   1 litro de aceite

#### **Ensalada cole slaw:**

*   1 repollo blanco pequeño
*   1 zanahoria
*   2 cucharada de mayonesa
*   4 cucharadas de crema agria
*   ½ cucharadita mostaza dijon
*   4 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
*   1 libra de papa sabanera o papa criolla
*   1 atado pequeño de tomillo
*   4 hojas de laurel fresco
*   1 ramita de romero \*opcional o
*   Sal
*   1 rollo de papel de aluminio

#### **Paso a paso**

**Para la salsa BBQ**

*   Clavetear una cebolla cabezona con clavos, exprimir una naranja y llevar al fuego con 400 gr de salsa de tomate, 4 cucharadas de mostaza. Adicionar medio pocillo de salsa soya, 4 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharadita de paprika, 2 cucharadas de panela o miel y dejar al fuego por 5 minutos y al final adicionar la mantequilla.
*   Con la salsa BBQ, pincelar las costillas pre-cocidas por los dos lados y envolver en papel aluminio. Llevar al horno a 180°C por 45 minutos aproximadamente. Durante los últimos 5 minutos destapar las costillas y subir temperatura del horno para dorar.

**Para las colombinas:**

*   Adobar con mostaza fruco, paprika, orégano, comino, sal de ajo, pimienta molida por aproximadamente 15 minutos. Después de transcurrido el tiempo, pasar por harina y freír hasta dorar, mezclar con salsa BBQ y llevar al horno a 180°C por 20 minutos.

**Para las papas al horno:**

*   Lavar muy bien las papas y ponerlas en una bandeja con sal, tomillo, laurel y romero. Tapar con aluminio y llevar al horno a 120°C por 20 minutos aproximadamente.

**Para la ensalada Coleslaw:**

*   Cortar el repollo en julianas y dejar en agua con por 10 minutos aproximadamente.
*   Rallar una zanahoria y una cebolla cabezona.

**Para la salsa:**

*   Mezclar mayonesa con la crema agria, mostaza, miel y vinagre. Incorporar con el repollo, la zanahoria y la cebolla rallada y desangrada (opcional).