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title: "Arroz paisa"
summary: "Arroz paisa. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 17 de julio de 2021"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2021-08-09T14:09:47-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 29 de junio de 2021

# Arroz paisa

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 17 de julio de 2021

Responsable: Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 PORCIONES):

*   1 libras o 2 tazas de arroz doña pepa
*   1 pechuga de pollo cocida en 1 litro de agua con sal, apio, zanahoria, cebolla picada, tomillo y laurel. (Una vez lista la cocción colar y reservar el caldo)
*   2 chorizos picados en rodajas
*   300 gramos de tocino para chicharrón
*   300 gramos de carne de cerdo picada en cubos
*   ½ lata de maíz tierno
*   1 plátano maduro grande picado en cuadrito
*   1 cebolla cabezona roja finamente picada
*   ½ taza de arveja
*   1 cucharadita de ajo finamente picado o en pasta
*   Medio pimentón rojo y medio pimentón verde picados en cubitos
*   2 tomates rojos sin semillas y finamente picados
*   ¼ taza de aceite
*   Comino, color, pimienta y sal al gusto

**Ensalada mixta:**

*   4 hojas de lechuga crespa lavada
*   1 tomate grande
*   1 aguacate pequeño
*   1 limón
*   1 cucharada de cilantro picado
*   2 cucharada de aceite de olivas

* * *

#### Paso a paso

**Para el arroz:**

*   Cocinar la pechuga en 1 litro de agua con sal, apio, zanahoria, cebolla, hojas de laurel y ramitas de tomillo. Una vez cocinada cuando sacarla y reservar el consomé.
*   Cocinar el arroz con sal, un poco de aceite y color. Una vez sequé el agua, retirar del fuego y tapar durante unos 10 minutos, luego sacar a una bandeja para que se enfrié y reservar.
*   Cocinar la arveja en agua hirviendo con sal y azúcar. Una vez cocida escurrir y mantener en agua fría para detener la cocción, reservar.
*   Freír el plátano maduro en cubos y reservar para agregarlo al arroz
*   Dorar el cerdo, retirarlo y en la misma sarten dorar los chorizos, retirarlos y reservar,
*   Saltear cebolla finamente picada, ajo, pimentón rallado y tomates en cubos, dejar sofreír.
*   Hacer incisiones en la parte superior del tocino cocinarlo con agua, bicarbonato y sal, dejar cocinar por 20 minutos. Retirar y terminar de cortar en cubos para freírlos en la airfryer o puede ser de la manera tradicional.
*   Mientras cortar la pechuga cocida en cubos, agregar todas las carnes al guiso mezclar e incorporar la arveja, el maíz tierno y el plátano frito, seguir mezclando todos los ingredientes y finalmente agregar el arroz con dos cucharas para evitar que los granos se rompan.

**Para la ensalada:**

*   Alistar las hojas de lechuga entera, tomate en rodajas, aguacate en media luna, marinar con aceite de olivas, sal y jugo de limón.

**Para emplatar**

*   Poner el arroz en el centro del plato, los chicharrones fritos sobre el arroz y acompañar con la ensalada.