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title: "Arroz atollado"
summary: "Arroz atollado. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 17 de octubre de 2020"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-11-17T15:41:02-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 17 de octubre de 2020

# Arroz atollado

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 17 de octubre de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

*   500 gr de costilla de cerdo en trozos
*   1 pechuga de pollo grande
*   250 gr de chorizo o longaniza
*   1 cucharada de ajo picado
*   4 cucharadas de achiote o aceite de achiote
*   6 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
*   6 cucharadas de cebolla larga finamente picada
*   3 papas moradas peladas
*   ½ cucharadita de comino
*   4 cucharadas de cilantro picado
*   6 cucharadas de tomate picado
*   1 zanahoria picada en cubos pequeños
*   ½ taza de arveja desgranada
*   ¼ taza de aceite vegetal
*   2 huevos

##### Para la ensalada

*   ¼ de lechuga batavia
*   2 tomates
*   1 aguacate
*   ½ cebolla cabezona
*   1 limón

##### Paso a paso

*   Cocinar la pechuga de pollo con zanahoria, apio, cebolla y sal. Una vez este cocida desmenuzar. Reservar el consomé para la preparación
*   Retirar la cubierta del chorizo dejando solo el relleno, picarlo pequeño, sofreírlo en un sartén y reservarlo en un recipiente
*   **Para el hogao:** En un sartén adicionar el aceite del chorizo, adicionar cebolla cabezona picada, cebolla larga en sesgo, ajo y sofreír. Luego agregar tomate picado dejar sofreír y adicionar achiote, sal y pimienta, agregar un poquito de comino y un poco de agua.
*   En el sartén donde se va preparar el arroz, dorar las costillas de cerdo adobadas con sal y ajo. Adicionar el hogao y agregar el chorizo dorado, mezclar todos los ingredientes.
*   Cortar la papa en cuartos, sacar laminas no tan delgadas y adicionar al recipiente donde se va a preparar el arroz.
*   Adicionar el arroz previamente lavado al sartén, adicionar las verduras y el consomé donde se cocinó el pollo (750 CC.)
*   Antes de que termine de secar el arroz, adicionar el pollo desmechado. Mezclar todo con un trinche, tapar y dejar a fuego lento.
*   Cocinar un huevo y picar cilantro finamente.
*   **Para la ensalada:** cortar la cebolla en cubos y desangrarla con agua tibia y sal por 5 minutos. Luego cortar el tomate, el aguacate, la lechuga batavia en cubos y mezclar todos los ingredientes. Sazonar con limón y aceite de olivas.
*   Para el montaje, servir el arroz, ponerle huevo cocido y cilantro encima acompañar con la ensalada.

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###### Fotos enviadas por los participantes

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