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title: "Ajiaco"
summary: "Ajiaco. Noticia de Dirección de Talento Humano en la Universidad Externado de Colombia. Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 8 de agosto de 2020"
description: "Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 8 de agosto de 2020"
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site: "Universidad Externado de Colombia"
section: "Dirección de Talento Humano"
updated: "2020-11-17T15:53:46-05:00"
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###### [Cocina en familia con la Dirección de Talento Humano](https://www.uexternado.edu.co/categoria/clases-de-cocina/)

Publicado: 8 de agosto de 2020

# Ajiaco

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 8 de agosto de 2020

**Responsable:** Casa Externadista

* * *

###### INGREDIENTES (4 porciones):

*   2 pechugas de pollo deshuesadas
*   1 cebolla cabezona blanca
*   1 tallo de cebolla puerro o larga
*   1 tallo de apio
*   1 mazorca
*   1 arracacha
*   1.5 lb. papa pastusa**\***
*   1.5 lb. papa sabanera**\***
*   1.5 lb. papa criolla**\***
*   1 atado pequeño de cilantro
*   1 atado de guascas
*   1 aguacate común
*   Crema de leche
*   1 frasco pequeño de alcaparras **\*\***
*   ½ lb. arroz
*   ½ taza de aceite
*   1 caldo Maggi **\*\***
*   1 cucharadita de color
*   Sal

**\*Las papas previamente peladas y mantener en agua**  
**\*\* Opcional**

##### Paso a paso

1.  Hervir agua con cebolla, apio, tallos de cilantro y sal, para cocinar las pechugas.
2.  Cortar las mazorcas en trozos y adicionar al agua caliente.
3.  Preparar arroz blanco.
4.  Cortar las papas en rodajas, aproximadamente de 5 mm de grosor.
5.  Sacar el pollo para desmenuzar y reservar en una sartén con poco de consomé.
6.  Incorporar las papas según su dureza, primero la sabanera y luego las otras dos. Adicionar color.
7.  Rallar la arracacha para agregarla al ajiaco.
8.  Cortar las guascas finamente para darle más sabor al ajiaco e incorporar 10 min antes de servir.
9.  Picar cilantro finamente.
10.  Picar el aguacate en cascos.
11.  En una cazuela servir el ajiaco y en el centro poner pollo cilantro y crema de leche, aparte se sirve el arroz con el aguacate y la mazorca, en un recipiente poner las alcaparras para adicionar al gusto.

###### Fotos enviadas por los participantes

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